888真人网站提不了款 - 博山清晨的煎饼卷猪头肉,一口米香怡人,一口肉欲喷薄

发布时间: 2020-01-10 16:32:50 来源: admin

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888真人网站提不了款,昨天。回老家博山。侄子考上大学摆酒席,王家长子长孙王家大少爷的人生大事儿,必须得回来。

晚上喝了几杯酒,倒没怎么吃菜,所以今早起来就有些饿了。就想煎饼卷猪头肉这一口了。

每个地方都有让人想念的味道,在老虎的家乡博山,老虎最怀念的早餐,是煎饼卷猪头肉,每每回去,必须大啖一顿,方才解馋。猪头肉常见,煎饼亦是平常,而猪头肉卷煎饼这样的搭配,作为早餐,老虎只有在家乡才吃到过。

博山的早点是很有讲究的。若是吃煎饼卷猪头肉,讲究的是煎饼要热,一定是要热鏊现摊的小米煎饼,猪头肉要凉且是要带肉冻的,而喝的,必须要配猪血汤。

于是去三路市场附近的一家去吃。

进门,一位大姐正在摊煎饼,一勺澄黄的磨好的小米糊,在一面厚黑的烧的炙热的铁鏊子上猛地倾下,米糊遇热,刺啦有声,接着就用一把木旋子顺势一转一旋,左摊右推,须弥而成。薄似新蝉之翼,状如中秋月皓,色金黄而夺目,米香腾起而缭绕。诚如蒲松龄《煎饼赋》所记:“圆如望月,大如铜钲,薄似剡溪之纸,色似黄鹤之翎也。”

看着黄澄澄的小米煎饼摊好了,于是要两个,再叫店家大哥来一盘猪头肉,猪头肉煮的极为软糯酥烂,那浓郁丰富的胶质,和醇厚的酱一起,让这盆猪头肉带着肉冻被“砙”得酱红香醇,挑自己喜欢的部位,或耳朵或口条或猪脸,口条拱嘴处吃的是肉嫩细腻,脸腮处吃的是皮滑肉嫩,最妙的是猪耳,切的薄薄的,带着些许的脆筋骨,咬起来在口中略有嘎吱脆头,最好吃。然后让店家在案板上切得飞薄,盘子底下舀上颤悠悠酱红色的肉冻,猪头肉码放其上,然后就和热乎乎的现摊的小米煎饼一起端上桌来。

这煎饼卷猪头肉正宗的吃法是把热煎饼摊开,把猪头肉散落地夹在煎饼中,一定要再加一些肉冻,卷成桶装,大口咬下,煎饼的米香和猪头肉的肉香交织在一起,热热的煎饼和冰冰的肉冻在口腔形成了独特的感觉。妙不可言。

嫌早上吃猪头肉太油腻的,还可以叫店家炒个鸡蛋来吃,磕两枚鸡子儿,搅打成蛋液,热锅热油,蛋液下锅,兜炒的极嫩出锅,若是想吃点辣味儿,就放些辣椒炒成辣椒炒蛋。卷在煎饼里,也是好吃的紧呀。

这个八月的博山的清晨,两个煎饼。一盘猪头肉。一盘炒鸡蛋。饱了。胃满足了,心也就回到家乡了。

我回来了。家乡胃,还得家乡味儿呀。

坚持原创美食文章,央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问,美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”!

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